Pour un restaurant, se faire connaitre et apprécier des hébergeurs est vraiment crucial pour attirer de nouveaux clients, d’autant que les hôtels s’équipent de systèmes de plus en plus pointus de recommandation comme par exemple avec les tablettes Ipad faisant office de concierge.

Le classique flyer laissé à la réception est un premier pas, mais pourquoi pas aussi réserver d’autres attentions aux clients hôteliers. Par exemple, offrir une réduction aux employés qui, en découvrant le resto, peuvent plus facilement le recommander.
Vous pouvez également vous renseigner sur les groupes ou les évènements spéciaux accueillis par l’hôtel/les hôtels alentours pour vous y adapter.

Et pourquoi pas également proposer la création d’un package « nuitée + repas » qui pourrait être vendu par l’hôtel directement. Si l’hôtel reçoit beaucoup de clientèle étrangère pourquoi pas miser sur un menu spécial découverte de la gastronomie française ?

Et vous vous faites quoi pour vous faire connaitre de la clientèle des hôtels ?

Afin de compléter l’article publié sur MarketOresto en mars 2010, voici un article où vous trouverez plein d’exemples concrets pour bien animer sa page Facebook.

Vous pouvez également complété votre lecture avec un autre article qui donne également des idées complémentaires. Les exemples sont appliqués aux offices de tourisme mais l’esprit est le même pour les restaurants : de l’humain, de la nouveauté, de l’info pertinente et utile, un rythme de publication équilibré ni trop soutenu ni trop espacé, des visuels (photos et vidéos), des jeux, des questions,…Bref de l’animation !

Nouvelles idées pour remplir son restaurant

Location lors des jours de fermeture pour organiser des cours de cuisine (Restolib), accueil d’expo, organisation de cours de cuisine, de stages, de soirées à thème, de jeux,…animation d’une communauté de fans avec Facebook, création de menus par les internaute et accueil de chefs d’un soir amateurs (Qui sera le chef),…de plus en plus de restaurants s’ouvrent à de nouveaux concepts.

Ceux-ci cherchent tous à répondre à l’équation que se posent bon nombre de professionnels : Comment remplir son restaurant ?, Mais ces concepts ont aussi en commun de répondre à une autre question : comment vendre mon restaurant autrement ?

Le modèle traditionnel : le service de restauration

Traditionnellement, les restaurants vendent leur service, le service de restauration. C’est sur cela qu’ils se sont bâtis : rendre un service à la personne lui permettant de prendre un repas quand il n’est pas chez lui sans qu’il ait à le préparer lui-même. L’offre des restaurants s’est déclinée autour de ce service : fast-food et buffets sans service à table, repas à emporter, traiteur,…. Pour vendre ce service, les restaurants se différencient sur la qualité de leurs produits, de leur savoir-faire, leurs tarifs, le cadre, la qualité de leurs équipes,… Aujourd’hui, sur ce seul service de restauration, les restaurants n’ont plus le monopole et sont fortement mis en difficulté notamment par :

• -    le retour en force du plaisir de la cuisine à la maison et de l’art de recevoir dynamisé par le succès des cours de cuisine et des émissions autour de la cuisine. Le développement de concepts de diners chez l’habitant : Live my Food, My private Dinner,…offre un bon exemple.
• -         l’explosion des chefs à domicile et des offres de restauration tout compris à domicile. Le chef à domicile cuisine, mais aussi fait les courses, prépare, nettoie et assure le service,…
• -         la réduction des budgets sorties. Les arbitrages budgétaires des ménages étant devenus plus serrés, les sorties se doivent d’être exceptionnelles, nouvelles, surprenantes, sortant de l’ordinaire, originales, différentes,….

Améliorer son service, ses produits, sa cartes, son décor, fidéliser, communiquer, bien que ce soient des bases incompressibles, suffira-t-il à faire venir des clients dans un environnement si concurrentiel ?

Le restaurant : lieu multi-services

Une nouvelle stratégie de développement apparaît basée sur une vision multi-services du restaurant. Il s’agit de repenser le restaurant non pas comme un service mais comme un lieu de cuisine et de gastronomie. Il devient un endroit où plusieurs types de services sont proposés autour de la gastronomie, de la table, de la cuisine, …  C’est ainsi que l’on peut imaginer un restaurant où le matin on organise des cours de cuisine entre 10h et 11h, entre 12h et 14h, le service classique de restauration est assuré, entre 15h et 17h, la salle peut être louée pour des réunions comme espace de travail par exemple, puis en soirée, le service de restauration reprend avec des évènements particuliers. Selon la saison et les jours de la semaine, les services peuvent être modulés. Stages de cuisine pour enfants pendant les vacances ou les mercredis, cours after-work en début de soirée, location lors des jours creux,…

Cette stratégie évènementielle s’adapte parfaitement à la demande actuelle, à la recherche de bons plans, d’idées, fréquentant les sites d’agendas de sorties,…Elle s’intègre parfaitement dans le web social où le contenu et le partage sont rois : des évènements renouvelés me permettent de créer et de diffuser du contenu, facilement partageable par tous sur les réseaux sociaux.

Le restaurateur devient le gestionnaire du lieu chargé de le rentabiliser et non plus l’organisateur d’un service. Cette stratégie est lourde de conséquences, notamment en terme humain et remet en question le cœur de métier d’un restaurateur et le contraint à l’apprentissage de nouvelles compétences élargies.

Un restaurant a poussé cette logique à son extrême. Il s’agit de La Rotisserie, restaurant collaboratif où il n’y a pas de chef attitré, mais des associations qui se relaient chaque soir pour faire la cuisine. Chaque soir un menu différent est proposé par une équipe différente. Le restaurant devient vraiment un lieu d’évènements, presque à la manière d’une salle de spectacles ou de congrès qui accueillerait chaque jour ou chaque semaine, un évènement différent.

Vers de nouvelles stratégies ?

Elargir sa gamme d’offres est une solution concrète pour rentabiliser son établissement en ces temps d’adversité. Evidemment cela nécessite des investissements, notamment humains, en interne ou par des prestataires extérieurs, pour pouvoir gérer tous ces nouveaux services. Mais avec la promesse de nouveaux clients, ceux-ci peuvent être largement rentabilisés.

Que pensez-vous de ce nouveau modèle ? Le restaurant au sens de service de restauration est-il voué à disparaître ou tout du moins à devenir un service parmi d’autre dans la palette d’offres d’un restaurant ?

Une recherche menée par le cabinet Seventh Art Media spécialisé dans l’hôtellerie a épluché et comparé plus de 2500 pages Facebook d’hôtels. Il ressort nettement que ce sont les photos qui créent le plus d’engagement et de réactions de la part des fans, alors que les contenus les plus postés sont des liens.

Sur les pages étudiées, 51% des contenus postés sont des liens, 24% des mises à jour du statut, 21% de photos, 3% de vidéos

Pourtant, sur une moyenne de 1 000 pages étudiées, une photo génère en moyenne 3,5 réactions (Clic sur « J’aime » ou Commentaire), une mise à jour de statut 2,6, une vidéo 2,2 et un lien 1,8

Tous à vos appareils photos…!

Quel est leur intérêt pour un restaurant ?

Classiquement, les QR Codes ont commencé à fleurir sur les vitrines ou les supports promotionnels tels que les flyers ou les cartes de visite. Certains permettent d’accéder à la page Facebook pour devenir fan de l’établissement, d’autres renvoient juste au site web, ce qui permet au mobinaute de gagner du temps puisque le site est automatiquement chargé sans qu’il ait à taper ou chercher l’url.

Plus récemment, un restaurant éthiopien de New York a eu l’idée d’intégrer des QR codes sur les tables. Ainsi en attendant que le plat arrive, le QR Code renvoie vers un mini-reportage sur la culture et les traditions culinaires éthiopiennes. Un autre QR code permet également au client mobinaute de se rendre sur les pages Facebook, Yelp du restaurant afin de déposer directement un avis.

Le QR Code est à l’échelle globale du restaurant, installé sur chaque table. Complémentairement, on pourrait également imaginer un menu sur lequel chaque plat aurait son QR Code, ou même un QR code directement sur l’assiette.

Ainsi le code de chaque plat, une fois scanné, pourrait renvoyer à des informations nutritionnelles, à la recette, à la vidéo de préparation du plat ou à la page du plat sur un site comme Foospotting, qui permettrait très rapidement au mobinaute de faire parler du plat et du restaurant.

Si vous voulez passer à l’action et commencer à créer vos QR codes, de nombreux sites existent. Certains permettent même de personnaliser le dessin à l’intérieur du carré. Bqrious le propose par exemple très facilement et rapidement.

D’autres idées pour utiliser les QR Codes au restaurant ? Connaissez-vous des expériences similaires ?

Le modèle de Groupon remis en cause

Alors que Groupon connaît un succès incroyable et fulgurant, et que de nombreux clones se sont développés pour profiter de cette vague, les restaurateurs et spécialistes commencent à faire les comptes.

Les experts y vont de leurs analyses pour démontrer que le retour sur investissement d’une opération avec Groupon pour un restaurateur de ne serait pas suffisant, et que si un restaurant à besoin de Groupon, c’est qu’il est dans le besoin tout court.

http://www.viadeo.com/hub/affichefil/?hubId=002wgwhpsygu0o&forumId=0021bb3sas82m4q3&threadId=002holgv0emsdoa#1709518

http://micheldeguilhermier.typepad.com/mdegblog/2010/08/online-local-couponing-repeat-business-.html?cid=6a00d8341c5bbe53ef0133f356fca8970b

Mais aujourd’hui comment exister sur Internet sans ces grands acteurs à forte visibilité si on ne veut pas passer beaucoup de temps (ou d’argent) à développer sa propre stratégie de visibilité ? Comment générer du bouche à oreille qui est le levier n°1 de communication aujourd’hui, d’autant plus avec Internet ?

Une opération sur Groupon générerait, selon Michel de Guillermier qui cite Groupon lui-même,  22% de repeat-business , c’est-à-dire que 22% des gens qui ont profité d’une réduction reviendraient effectivement dans le restaurant. Mais a-t-on (peut-on ?) analyser également les effets du bouche à oreille généré par l’opération qui est aujourd’hui la BASE fondamentale de toute stratégie de communication sur Internet ?

Ainsi des 78% qui ne sont pas revenus eux-mêmes en personne, combien ont fait part de leur expérience, sur les réseaux sociaux ou autrement, à leurs amis ? Et des 22% qui sont revenus après avoir bénéficié d’un coupon, combien ont emmené avec eux de nouveaux amis ? Et parmi ces 22%, combien sont revenu une fois (et avec combien d’autres personnes), combien sont revenus 2 fois, etc…

Je pense qu’on a trop vite tendance à jeter le bébé avec l’eau du bain sans des analyses fiables et de véritables outils de suivi de réputation et de viralité sur Internet que sont loin d’adopter la majorité des restaurateurs.

Le modèle du bon de réduction incontournable de la visibilité  ?

Avec le développement du géo-marketing (marketing ciblé en fonction de la position géographique du prospect), les bons de réductions semblent encore avoir de beaux jours devant eux.

L’approche de Google est d’ailleurs intéressante. En lançant aux Etats-Unis, Google Tags (http://www.google.com/help/tags/), il permet à tout commerçant ayant une fiche sur Google Places d’afficher, moyennant paiement, un message de son choix, mis en exergue par un signet jaune, dans la liste des résultats géolocalisés. Ces signets jaunes peuvent être n’importe quel message mais visiblement ils visent expressément des bons de réductions.

Autrement dit, moyennant paiement à Google , le restaurant pourra proposer un bon de réduction du montant de son choix, qui fera ressortir l’établissement dans la liste.

Dans la même idée, Google prépare aussi Boost pour permettre aux établissements de proposer des publicités géolocalisées.

Donc quand on sait l’importance d’être repéré dans les résultats de Google, les bons de réduction semblent devenir un levier pour cela. Ils vont donc au-delà de la simple opération financière de communication, mais vont de plus en plus jouer un rôle dans le référencement et la visibilité.

Qui pourra bientôt se passer de proposer un bon de réduction des plus alléchants, pour apporter du trafic sur son site web, si tous les concurrents du secteur font de même ?

Je ne suis pas en train de défendre ce système, juste en train de dire qu’il s’agit d’une réalité qui s’ancre. Ce n’est pas forcément la solution de rejeter ces nouveaux systèmes de promotion, mais plutôt de trouver les moyens de les utiliser de façon efficace.

Utiliser ces outils doit faire partie d’une stratégie globale propre à chaque établissement, et ne doivent pas être utilisés n’importe comment, à tous crins, parce qu’il le faut et parce que le voisin le fait.

En outre, il ne faut pas oublier que les stratégies tarifaires ne sont qu’un des piliers du marketing. Il y en a d’autres, et se focaliser sur celui-ci serait une erreur. La recherche de la qualité dans toutes ses composantes,  reste encore la meilleure arme pour générer du bouche à oreille…. !

1.  Des nouveautés bien-sûr : nouveaux plats, nouvelles recettes, nouveautés dans le service, dans l’aménagement,…
2. Des recettes sous toutes ses formes : écrit, photos, vidéos, conseils, conseils d’ingrédients à choisir, conseils de matériel à adopter, astuces,…
3. Des avis, photos, interviews écrites, interviews videos, photo-portraits, .. de vos clients
4. Si les médias ont parlé de votre établissement ou un nouveau site/annuaire dans lequel vous êtes référencé

5. Un nouveau prix, distinction que votre établissement ou l’un de vos employés aurait obtenu

6. Votre participation/présence à des salons, conférences, démonstrations, foires,…

7. Si on parle de votre quartier ou d’un de vos voisins dans les médias

8. Si l’on parle de l’un de vos fidèles clients dans les médias

9. De nouvelles photos ou vidéos de votre établissement

10. Des photos, interviews, portraits, présentation, mot de vos employés

11. Des anecdotes qui se sont passées dans votre établissement (mais qui ne mettent pas en doute la qualité de votre service…)

12. Des animations tant dans votre quartier que dans votre établissement (expo temporaire, soirée à thème,…)

13. Une question que pose souvent les clients et la réponse que vous apportez

14. Des quiz sur la cuisine, les objets, le vocabulaire,…de la cuisine, du vin, du restaurant,…

15. Un nouveau produit que vous venez de tester en cuisine, une nouveauté de vos fournisseurs,…

16. Des avis sur d’autres restaurants où vous êtes allés manger

17. Un coup de cœur sur un vin, un produit, un reportage, une vidéo,…

18. Une promotion, une vente flash, une promotion chez un de vos partenaires

N’hésitez pas à compléter la liste avec vos propres idées en commentaires…

Le commentaire de Marie publié sur le blog de Thierry Poupard :

1. Molinières Taillefer dit :
   21 janvier 2010 à 12:02 Bonsoir, je lis chaque fois avec attention vos envoi. Vous avez bien raison, qu’il faut renover et faire” propre les petits cafés” vous avez raison de dire que les boulangers et autres nous ont piqué la faculté de faire des sanwichs , (mais bien souvent les cafetiers avaient la flemme de faire un sandwich ) et voilà le résultat.
   je tiens également à dire que certains n’ont rien à faire dans notre métier . Vous avec raison quand vous dites qu’il faut féminiser la profession ; créer de nouvelles idées . Afin de faire revenir les papys, jouer aux cartes, les jeunes jouer au billard, écouter de la musique échanger des idées sur des lectures, . je pense aussi aux cours de dessins, peinture couture , tricot , dans un coin de salle , c’est parfois possible et aussi bien que de fumer, ou picoler. Je suis dans ce commerce depuis l’age de 13 ans 1/2. Je sais de quoi je parle , j’ai travaillé si jeune 22 heures sur 24 les week end en boite de nuit, ce commerce de mes parents Bar restaurant night club . Je peux vous dire qu’il y a 36 ans , les gens partageaient Il y avait 4 cafés dans le village. Maintenant je veux refaire vivre le café restaurant de mes parents ce sera le seul café qui restera en place. Je prépare de nouvelles idées , épicerie fine, cours de cuisine, crêperie pizzéria sur place et à emporter, restaurant traditionnel, gastronomique et festif. Salon de thé dansant tous les après midi, des soirées musique,lectures débats, pourquoi pas “peler l’ail en racontant des histoires “devant la cheminée .Lotos,jeux de cartes, d’autres jours “speedating “et tarots. ayant 450 m2 j’ai m^me pensé louer une partie a une esthéticienne,et kiné,comme celà la salle d’attente m’apportera des clients. les mercredis des enfants, galettes, crêpes et histoires bretonnes, peintures dessin ; je ne veux pas dire école maternelle! j’ai aussi pensé aux brunchs en famille les week end ; écran géant pour les matchs et amusements pour les soirées films. d’aures idées viendront. Demain le banquier étudie mon dossier d’installation, rachat de l’indivision 9 indivisaires ,mes frères et soeurs ). Cet établissement est fermé depuis 19 ans et le bar depuis 5 ans.. Bonne année, foncez et oubliez donc la crise ! IL faut bouger et ne pas compter ces heures;on ne fume plus, on ne doit plus boire, mais on peux parler échanger s’amuser et s’aimer . IL faudrait aussi baisser les prix, car le café est devenu trop cher, les smoothies, les jus de fruits naturels, les petits gateaux, les gourmandises, ah ! il reste la gourmandise aussi !. Marie

Tout est dit ! Merci !

La plupart des newsletters intégrant un lien “Si vous n’arrivez pas à lire ce message, cliquez ici”. Ce lien a pour but de permettre à des utilisateurs dont le service de messagerie ne permettrait pas de lire correctement l’email, de voir malgré tout le contenu en le redirigeant sur le site.

La plupart des internautes, quand ils n’arrivent pas à lire une newsletter, ne cliquent pas sur ce lien, ne vont pas plus loin et la supprime directement.

Pour éviter que l’internaute, qui a déjà fait l’immense effort d’ouvrir le mail, ne supprime votre newsletter car elle ne s’affiche pas correctement, vous pouvez améliorer votre message en essayant plutôt des formules comme :

« Soyez informés de nos offres spéciales, cliquez ici si ce message ne s’affiche pas correctement. »

« Ne manquez pas nos réductions, cliquez ici pour voir cet email »

Et vous vous avez d’autres astuces ?

Astuce de http://onehalfamazing.com/e-marketing/email-marketing-tip/

Portails de réservation de tables en ligne (La Fourchette, RestoPolitan, Booking Table, TableOnline, OpenTable, TopTable, Table Online, Reservoresto, Bookatable….) annuaires et guides de sorties avec avis et commentaires d’internautes (Qype, Trip Advisor, Oubouffer, Creetic, CityVox,..), orientés local, orientés touristes, payants ou gratuits,…, il y en a pour tous les goûts.
Tous ces sites et portails sont aujourd’hui devenus quasiment indispensables à la visibilité des établissements dans la jungle Internet.

Comment choisir le/les portail(s) en ligne qui offrira au restaurant les meilleurs bénéfices ?

La cible de clientèle

Chaque site a souvent une cible de clientèle bien définie et un certain style qui ne conviendra pas forcément à tous les restaurants. Par exemple, un restaurant haut de gamme n’aura peut-être pas beaucoup d’intérêt à s’associer avec un portail qui pratique le bon plan et la réduction à outrance, ou un site tendance « étudiant fauché ».

Il faut donc parfois tester pour voir si tel ou tel portail apportera la clientèle souhaitée tant dans sa qualité que dans sa quantité.

La stratégie de développement et la relation avec les professionnels

Chaque portail ou annuaire a un type de relation particulier avec les restaurants. Certains les considèrent comme des clients rentables, d’autres comme des partenaires, d’autres encore comme des professionnels à accompagner vers le succès,…

Les services proposés seront également différents et doivent être étudiés selon les besoins propres de l’établissement.

La stratégie de développement du portail web est également importante pour voir comment seront exploitées et disséminées les données que vous fournissez sur votre restaurant. (Application pour smartphones, efficacité de l’utilisation des réseaux sociaux, services annexes proposés aux professionnels, accompagnement…)

Encore une fois le test est un bon moyen de savoir si ce partenaire de commercialisation conviendra à l’établissement.

Présence naturelle dans Google

Un test simple peut aussi consister à faire quelques recherches sur Google pour voir lesquels remontent le mieux naturellement dans les premiers résultats de Google. Par exemple sur une recherche « reserver creperie paris » on retrouve dans la première page Qype, La Fourchette, Top Table, RestoClub, Oubouffer,….

Aucun site de creperie n’apparaît si ce n’est via Google Maps (à ce propos voir mon article sur comment optimiser sa présence sur Google Maps)

Puissance des partenariats

Un autre paramètre auquel il faut porter attention dans le choix d’un ou plusieurs portails ou annuaires de restaurants en ligne est sa capacité à tisser des partenariats et à disséminer votre contenu partout sur la toile.

La tendance du marketing est de plus en plus à la coopétition, mélange de compétition et coopération.

En effet, pour le site qui en bénéficie cela permet d’une part d’améliorer la qualité des fonctions proposées aux utilisateurs en sous-traitant certains contenus/fonctions et d’autre part de se rémunérer éventuellement sur le trafic qu’il apportera à son partenaire par un coût par clic par exemple.

Pour le site partenaire, cela permet de s’ouvrir de nouvelles portes d’entrées et voies d’accès qui permettront aux internautes de venir plus facilement sur leur site.

Ainsi les organismes institutionnels du tourisme se lancent de plus en plus dans ce genre de nouveaux partenariats avec des portails de réservation en ligne.

L’un des pionniers est notamment l’office de tourisme de New York. Dans sa rubrique « Restaurants » un lien « Réserver » renvoie ainsi directement vers le partenaire Top Table.

Les partenariats de ce genre se tissent dans tous les domaines. Par exemple l’office de tourisme de Chicago est en partenariat avec Expedia pour la réservation d’hôtels dans sa rubrique dédiée, l’office du tourisme du Danemark est en partenariat avec le comparateur de prix des vols MoMondo.

Etre dans un ou plusieurs annuaire(s) ou portail(s) de restaurants parait donc incontournable pour exister sur Internet et avoir un minimum de visibilité à peu de frais mais le plus dur reste à choisir celui ou ceux qui correspond(ent) le plus à son établissement. Sachant également que ce choix peut évoluer …